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    醬牛肉

    9.燉約1.5個(gè)小時(shí)左右，用筷子可以輕易扎進(jìn)牛肉就可以關(guān)火了，不急著吃就浸泡在鍋里二個(gè)小時(shí)再取出，徹底涼透后再切片。

    步驟：
    1.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開(kāi)，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈；
    2.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈；
    3.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味；
    4.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開(kāi)；
    5.放入牛腩和牛筋，煮開(kāi)后加入料酒、生抽、老抽和冰糖；
    6.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。

    紅燒牛腩
  【主料】牛腩1000克、牛筋500克
  【輔料】洋蔥1/3個(gè)
  【調(diào)料】冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個(gè)、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹵水1盒、香葉3片、草果1個(gè)、水2杯、植物油3湯匙
    蘿卜燉牛肉
  【主料】牛肉適量、白蘿卜適量
  【調(diào)料】食鹽適量、香菜少許、白酒少許
    步驟：
    1.白蘿卜去皮、切塊，備用；
    2.香菜清洗干凈，切段，備用；
    3.牛肉切塊，清洗干凈，放入熱水中汆燙1—2分鐘，撈出，清洗一遍，去除浮沫，備用；
    4.電砂鍋中倒入熱水，放入3中的牛肉，加入八角大料，有白酒，可以加一點(diǎn)，蓋上砂鍋蓋，燜煮開(kāi)始；
    5.大概3個(gè)小時(shí)左右的時(shí)候，開(kāi)蓋放入蘿卜塊，調(diào)入精鹽，繼續(xù)燉煮，直至蘿卜和牛肉軟爛，出鍋裝盤(pán)，撒上香菜段即可。

    鹵牛肉
  【主料】牛腱子500克
  【輔料】蔥姜片、調(diào)料、白糖、生抽
    步驟：
    1.牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，中間換一次水；
    2.鍋中加足量的水，放入牛肉煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出；
    3.將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫；
    4.再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復(fù)3-4次；
    5.調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味；
    6.鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制；
    7.大火煮開(kāi)后放入牛肉調(diào)入鹽；
    8.加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘；
    9.轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時(shí)，關(guān)火浸2小時(shí)以上；
    10.取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切片。

    鐵板牛肉
  【主料】牛肉300克
  【輔料】洋蔥1個(gè)、紅椒1個(gè)、淀粉1茶匙、雞蛋1個(gè)
  【調(diào)料】食鹽1/2茶匙、蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、黑胡椒粉1茶匙、白砂糖1/2茶匙、黃酒1湯匙、水適量、植物油適量
    步驟：
    1.將嫩肩牛肉切成塊，進(jìn)行腌制；
    2.入味的牛肉片加入生抽.黃酒.清水.淀粉.雞蛋清.拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3 小時(shí)以上備用；
    3.洋蔥切細(xì)絲，紅椒切塊；
    4.鍋燒熱后鍋內(nèi)做油，放入洋蔥絲煸炒出香味；
    5.洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上，另一半待用；
    6.鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油；
    7.炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入蒜片；
    8.煸香后放黑胡椒末稍煸，加入蠔油……