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立春吃春餅這5道“春菜”是絕配，新鮮營養(yǎng)，寓意吉祥，迎春納福

來源：yplmqsh.cn 發(fā)布時間：2025年02月03日

立春是新年后的第一個節(jié)氣，有萬物新始的寓意，立春時節(jié)雖然依舊春寒料峭，但處處都開始透露生機，立春時節(jié)的民俗活動有很多，如踏春、打春牛、放風箏等習俗都流傳已久，且深受人們的喜愛。
除了民俗活動之外，立春的食俗也很多，在我國的大部分地區(qū)，都有立春“咬春”吃春餅的飲食習慣，晶瑩剔透的春餅裹上新鮮的應季食材，一口咬下去鮮香爽脆，別提有多饞人了，搭配春餅的“春菜”也很有講究，下面，就給大家分享5道“春菜”的具體做法，新鮮營養(yǎng)，寓意吉祥！
一、炒合菜
吃春餅時必不可少的菜肴就是炒合菜，合菜中的主要食材有：韭菜、豆芽和雞蛋，很多地方又把炒合菜叫做“一口鮮”，形容的就是炒合菜的鮮香滋味，韭菜和豆芽都是有生發(fā)寓意的食材，立春吃正合適。
【炒合菜】的具體制作方法：
1、鍋中燒熱少許油，倒入攪打好的蛋液，將雞蛋炒至金黃，分成大塊盛出備用。
2、韭菜擇洗干凈切成寸段，豆芽淘洗干凈瀝干水分備用，大蒜切末，小米辣切段。
3、鍋中燒熱油，爆香蒜末和小米辣，之后把韭菜和豆芽倒入鍋中，翻炒斷生。
4、把炒好的雞蛋倒回鍋中，再加入少許生抽、鹽、糖調(diào)味，食材全部炒熟即可出鍋。
二、京醬肉絲
京醬肉絲是搭配春餅的經(jīng)典菜肴，顏色紅亮的炒肉絲，吃起來鮮嫩可口，醬香濃郁，這道菜的擺盤有吉祥團圓之意，味道香寓意佳。
【京醬肉絲】的具體制作方法：
1、里脊肉洗凈切絲，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白胡椒、淀粉、清水，抓拌均勻后拌入少許食用油封住水分，腌制20分鐘備用。
2、黃瓜和大蔥洗凈后切成細絲，豆腐皮切成小塊，在清水中焯燙2分鐘，撈出備用。
3、小碗中放入甜面醬、生抽、老抽、蠔油、糖和清水，攪拌均勻，調(diào)成碗汁。
4、鍋中燒熱油，倒入腌制好的肉絲滑炒變色，肉絲炒至7成熟，把碗汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，使肉絲裹滿醬汁，肉絲炒熟即可關(guān)火。
5、將蔥絲、黃瓜絲、豆腐皮鋪在盤中，炒好的肉絲盛入盤中，最后撒上少許熟芝麻和蔥花增香提鮮。
三、薺菜拌豆干
薺菜又有“春季第一鮮”的美譽，它味道清香，營養(yǎng)豐富，還有潤腸助消化的作用，春節(jié)期間吃多了大魚大肉，最合適吃上一些薺菜，解膩刮油，滿滿都是春天的滋味。
【薺菜拌豆干】的具體制作方法：
1、新鮮薺菜清洗干凈泥土，挑去黃葉和雜質(zhì)，用淡鹽水浸泡20分鐘。
2、鍋中加入足量清水，水熱后加入少許鹽和油，之后把薺菜倒入鍋中焯燙2分鐘，撈出后過涼備用。
3、過涼后的薺菜用手攥出多余的水分，團成一個個的菜團子，這樣的菜團子一次吃不完的話，可以放入冰箱冷凍儲存。
4、處理好的薺菜切成碎，五香豆干切成丁，把薺菜、豆干、花生一起放入大盤中，再加入生抽、香醋、鹽、糖、香油，拌勻即可。
四、蠔油生菜
在我國的很多地區(qū)都有立春吃生菜的習俗，生菜通“生財”，人們認為在立春這天吃上一盤生菜，新的一年就能財源滾滾，事事順意。
【蠔油生菜】的具體制作方法：
1、生菜清洗干凈，分成大片，放入開水中焯燙1分鐘，焯燙時加入少許鹽和油，這樣燙出來的生菜顏色翠綠不發(fā)黃。
2、鍋中燒熱油，爆香蒜末、蔥絲，能吃辣的話可以加入少許小米辣，聞到蒜香味后加入少許生抽、蠔油、鹽、糖，以及適量清水。
3、待鍋中湯汁煮沸，繞著鍋邊淋入少許水淀粉，看到湯汁煮至微微濃稠就關(guān)火。
4、將調(diào)好的蠔油汁均勻地淋在焯燙好的生菜上即可。
五、蘿卜絲炒粉條
立春節(jié)氣“咬春”必不可少的食材就是白蘿卜，依照民間說法，立春過后陽氣升發(fā)，白蘿卜有順氣的作用，最適合這段時間食用。
【蘿卜絲炒粉條】的具體制作方法：
1、紅薯粉條放入清水中煮5分鐘，粉條煮軟撈出瀝干水分，晾涼粉條用剪刀剪短，加入少許老抽、食用油拌勻備用。
2、白蘿卜去皮洗凈，切成細絲，在開水中焯燙2分鐘，水中加入少許鹽和油，蘿卜絲焯燙好撈出瀝干水分備用。
3、鍋中燒熱少許油，爆香蔥花、蒜末，之后把白蘿卜倒入鍋中翻炒出香味，鍋中加入少許生抽、蠔油、鹽、糖調(diào)味。
4、蘿卜絲炒至上色，把準備好的粉條倒入鍋中，繞著鍋邊淋入2小勺清水，繼續(xù)翻炒使食材的味道充分融合，最后撒入少許蔥花增香即可。
立春“咬春”吃春餅，以上這5道“春菜”是絕配，每道菜用到的都是應季食材，新鮮營養(yǎng)寓意好，做法還簡單，喜歡的朋友可以學起來做給家人吃，迎春納福，平安順意！

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